水果传奇:寻觅烧烤店:畅享BBQ的淋漓快感

2019-01-30 17:00 来源:未知

  又是烧烤季。烧烤,我们一向熟悉,这是各色肉类、蔬菜在火尖上进行的舞蹈。这个吃法一年流行冬夏两季,冷的时候正好倚靠它取暖;而现在,兴致勃勃地围在炭炉前,更多了曼妙的风景和沁脾的冷饮,享受着冰火两重天的畅快……

  烧焦的部分容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的成分会随烟挥发附着在食物上,时间越长聚集越多,也对人身体不利。

  解决办法:烤肉最好用铝箔纸包起来,以避免吃下致癌物,同时不能过分追求烤焦的口感。

  肉事先已经经过腌制,加入了不少盐分,如果吃的时候再蘸太多酱很容易导致吃盐过多的情况出现。

  如果真遇到朋友盛情邀请,也只能先把减肥大计搁一搁,不过象征性地吃点就好,切记不要暴饮暴食,那样反弹的几率绝对是百分百!

  解决办法:烧烤也可以避开肥胖,只要在吃的时候多选择瘦肉和海鲜类的即可,一定远离肥肉。另外,还可多吃些蔬菜,减少油腻。别忘了保持细嚼慢咽及饭后运动,相信一次烤肉也不会让你负罪感太重。

  烧烤,是这个季节,每个人心中的“白玫瑰与红玫瑰”——去烧烤,为遍寻不到“天时地利”而烦恼;不去烧烤,仿佛又耽误了这大好风光。

  人类最原始的烹调方式恐怕就是烧烤了,在中国,先出现的是火烹,一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石,这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。而提到国外,有考证指出,BBQ这个词有可能是来自加勒比海。从法国来到加勒比海,在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食,这个食物简称 barbe-cul,后来演变成barbecue,因为cue的C和英文字母Q同音,所以简写为BBQ。

  烧烤可直接可间接,直接烤的让食物与火焰充分接触,一般烟雾较大,影响就餐环境,但好处是色泽更金黄,食物烤得更外焦里嫩。间接的则是在火与食物间放上铁板、石板、铜板等易受热的材质,往往要设置排风口,吃完不至于弄得一身乌烟瘴气,像韩式、日式都是这样的烤法。

  土耳其旋转烤肉,是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式。快捷而味美,现成为一种遍布街头的休闲快餐主流食品。

  蒙古烤肉,据传成吉思汗远征欧洲时,战线拉长,拿石头砌成炉子,因而想到以盾牌作为烤炉,把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块,把自备的野菜,置于盾牌表面烧烤调味,这是最初蒙古烤肉的由来。这个派系的烤法是由每位客人各选自己喜爱的食物,加上配料、调料,然后由厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒,以保持食品的原汁原味。

  新疆烤羊肉串,这个不用说,是所有人都爱吃并且熟悉的美食,真正烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤的。用专门的铁钎子,串上羊肉片,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料。

  就是这简简单单的烹调,畅畅快快的品尝,加上自自然然的氛围,成就了这一季的品位生活。

  俗称炙子烤肉,这是老北京的传统吃法,把肉切成薄片,用特殊香料腌过,然后放在生铁上来回翻炒,等肉熟了再加入香菜洋葱,而且一定要配着刚刚出炉的芝麻烧饼,大口大口吃着烧饼夹烤肉,才是正宗的!

  炙子烤肉中炙的意思是将鲜肉放入凉油中过一遍,这样肉的纹理才能完全吃进香料,再用高温把香料的香气逼出来,才是炙子烤肉的精髓。

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